Croissant perfetti

3h 55min Ingredienti per 24 porzioni
  • 125 ml di acqua fredda
  • 150 ml di latte freddo
  • 30 g di lievito
  • 500 g di farina
  • 1 uovo
  • 50 g di zucchero
  • 10 g di sale
  • 300 g di Lurpak®
  • 1 uovo per spennellare i croissant
Croissant perfetti

Preparazione

Mettere la farina in freezer per almeno un'ora.

Mischiare l'acqua e il latte e aggiungere il lievito mescolando con un mixer. Aggiungere mescolando le uova, lo zucchero e il sale alla miscela. Aggiungere la farina e agitare per 2-3 minuti fino a ottenere una pasta solida.

Avvolgere la pasta in una pellicola da cucina e metterla in freezer per 15 minuti.

Tagliare il burro freddo a fette e posizionarle tra i due fogli di carta da forno. Premere il burro in un quadrato di 15x15 cm di spessore uniforme.

Mettere la pasta fredda su un tavolo cosparso di farina. Stenderla in una misura di 30x30 cm, mettere il burro al centro della pasta e piegare le estremità intorno al burro in modo tale che venga completamente racchiuso nella pasta. Mettere la pasta in frigorifero per 45 minuti, quindi stenderla.

Spargere la farina sul tavolo e stendere la pasta con 1 cm di spessore, da circa 30x60. Rimuovere la farina dalla pasta, piegare 1/3 della pasta verso il centro e l'altro 1/3 sopra, per ottenere una pasta a 3 strati. Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti. Ripetere la procedura 3 volte. Mettere la pasta in frigorifero per 30 minuti e sarà pronta.

Stendere la pasta in un quadrato di circa 25x60 cm. Tagliare la pasta in due pezzi di 12,5x60 cm. Tagliare ogni pezzo in 6 riquadri, da tagliare poi in diagonale, per creare 24 triangoli.

Avvolgere la pasta dall'estremità più larga. Mettere i croissant in una tortiera e lasciarli lievitare per 1-2 ore fino a quando non sono raddoppiati di misura.

Infornare i croissant in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti fino a quando non diventano dorati. Mettere i croissant a raffreddare su una griglia.