Marco Mellies drezdai stollen kalácsa

OSSZA MEG ÖN IS A HAGYOMÁNYAIT!

Karácsony. A tökéletes alkalom arra, hogy finom ízekkel és illatokkal kényeztessük az érzékszerveinket. Amikor minden illat, íz és érintés azonnal azt juttatja az eszünkbe, hogy valóban elkezdődött az ünnepi időszak. Nem az az időszak, amikor kihagyunk összetevőket, vagy bármit is kispórolunk a süteményekből. Karácsonykor minden falathoz annyi fűszert, ízt és illatot adunk, amennyit csak tudunk. Legalábbis Marco Mellies pék így gondolja - mi pedig tökéletesen egyetértünk vele.

November közepétől a stollen fűszerek csalogató aromája árad ki Marco pékműhelyéből a környező utcákba. A frissen őrölt fahéj aromája. A jamaikai rumba áztatott mazsola édes illata. Lehetetlen úgy elsétálni a pékműhely mellett, hogy ne éreznénk: elérkezett az ünnepi időszak.

Marco sok éve süt stollen kalácsot - de nem akármilyet. A recept, amelyet még inas korában tanult, több mint 100 éves, a mestere családjában adták apáról fiúra, ma pedig ő az egyetlen, aki ebből a receptből süt. A receptben szereplő gyümölcsök és fűszerek tökéletes kombinációja annyira fontos, hogy egyszerűen nem hajlandó változtatni rajta. Hiszen ha valamit ilyen régóta sütnek és szeretnek, az valamit biztosan tud.

A frissen sült stollen aromái, melyek csaknem egyet jelentenek a karácsonnyal, fontos szerepet töltenek be sok német szívében, és ez alól Marco sem kivétel. A személyes érintés a tészta dagasztása során. Az a pár darab rumba áztatott mazsola édes puhasága, amelyek soha nem jelennek meg igazán az ételben. Ezek az apró finomságok teremtenek Marco számára igazán otthonos karácsonyi hangulatot. Hiszen a sok szeretet és figyelem mellett, ami a kalácshoz szükséges, szinte lehetetlen nem érezni, hogy stollenkészítés tapasztalata igazán különleges dolog. És hol máshol lehetne ezt jobban élvezni, mint szeretteink körében (Marco véleménye szerint egy csésze kávé ezt az élményt is csak fokozni tudja).  „Amint megérzed a fűszerek illatát, rögtön tudod, hogy itt a karácsony - teszi hozzá. - A pihenés tökéletes módja, ha családi vagy baráti körben fogyasztod. Stollen nélkül a karácsonyt nem is érezném igazinak.”

Marco stollen kalácsának receptjét itt találja

Mindet megnézem