Tőkehal kapribogyós és petrezselymes bundában

50perc 4 adaghoz

A bundához:

  • 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 40 g Lurpak® sótlan vaj
  • plusz vaj a kenéshez
  • 50 g zsemlemorzsa
  • 15 g petrezselyem, apróra vágva
  • 1 evőkanál kapribogyó, apróra vágva
  • 1 citrom reszelt héja
  • 4 x 200 g tőkehal filé, megpucolva

A mártáshoz:

  • 300 ml hal alaplé
  • 50 g hideg Lurpak® sótlan vaj, felkockázva
  • 10 g petrezselyem, apróra vágva
  • frissen őrölt feketebors
  • citromlé az ízesítéshez
Tőkehal kapribogyós és petrezselymes bundában

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 200˚C / 180˚C-ra, a gázsütőt 6-os fokozatra.***

A vöröshagymát a Lurpak® sótlan vajban 15 perc alatt puhára pároljuk. A hagyma felét egy tálba tesszük, a másik felét a serpenyőben hagyjuk.

A tálban lévő vöröshagymához adjuk a zsemlemorzsát, a petrezselymet, a kapribogyót és a citromhéjat, majd jól elkeverjük.

Egy tűzálló edényt vékonyan kivajazunk, beletesszük a tőkehalfilét, majd jól megfűszerezzük. A morzsát a hal tetejére nyomkodjuk, és a sütőben 16-20 percig jól átsütjük. A sütési idő a filék vastagságától függően eltérhet!

Közben elkészítjük a mártást: hozzáadjuk az alaplevet a serpenyőben maradt vöröshagymához, és addig főzzük, amíg a fele elpárolog. Fokozatosan hozzákeverjük a kockára vágott Lurpak® sótlan vajat, így egy fényes mártást kapunk. Hozzáadjuk a petrezselymet, és frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük, majd a citromlével ízesítjük.

A tőkehalat a mártással és szezonális zöldségekkel tálaljuk.

Tipp: tőkehal helyett ördöghal, menyhal, sávos vagy foltos tőkehal is megfelel.