Tagliatelle, vadon termő gombával és spenóttal

50perc 4 adaghoz

A pirított zsemlemorzsához:

  • 20 g Lurpak® sótlan vaj
  • 40 g zsemlemorzsa
  • 1 citrom héja
  • 2 ek. apróra vágott snidling

A tagliatelle tésztához:

  • 10 g szárított gomba
  • 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
  • 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
  • 50 g Lurpak® sótlan vaj
  • 500 g vegyes gomba, szeletelve
  • 500 g tagliatelle
  • 100 g bébispenót
  • 150 ml créme fraîche vagy tejföl
  • 2 evőkanál apróra vágott snidling
  • citromlé az ízesítéshez
Tagliatelle, vadon termő gombával és spenóttal

Elkészítés

A morzsához egy serpenyőben megolvasztjuk a Lurpak® sótlan vajat, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és arany színűre pirítjuk. Kivesszük a serpenyőből, összeforgatjuk a citromhéjjal és a metélőhagymával.

A szárított gombára forrásban lévő vizet öntünk úgy, hogy elfedje, és hagyjuk 15 percig rehidratálódni.

A vöröshagymát és a fokhagymát 5 perc alatt Lurpak® sótlan vajban puhára pároljuk, majd a friss gombákat hozzáadva még 5 percig főzzük.

A gombákat kiemelve a vízből, törzsüket ugyanazon az oldalon tartva apróra vágjuk, majd a hagymákhoz adjuk. Növeljük a hőfokot, és addig főzzük a gombákat, míg azok megbarnulnak, és a víz teljesen elpárolog. Közben a csomagoláson lévő utasításoknak megfelelően kifőzzük a tagliatelle tésztát.

Hozzáadjuk a gombás alaplevet hagyva némi aprólékot, és megvárjuk, amíg a lé fele elpárolog. Hozzáadjuk a spenótot, megvárjuk, míg megfonnyad, végül créme fraîche-t (a francia konyha gyakran használt alapanyaga, savanyított vagy friss tejszínt takar), esetleg tejfölt öntünk hozzá.

A tésztát lecsöpögtetjük, és néhány evőkanálnyit a főzéshez használt vízből a serpenyőben tartunk. Elkeverjük a gombamártással, a metélőhagymával, citromlével és fűszerekkel ízesítjük. Pirított zsemlemorzsával megszórva azonnal tálaljuk.

Tipp: a metélőhagyma helyett apróra vágott petrezselyem is jól passzol ehhez az ételhez.