Paszternákos praliné torta

1óra 45perc 16 adaghoz

A karamellához:

  • 70 g porcukor
  • 35 g melasz
  • 25 g juharszirup
  • 25 g Lurpak® sótlan vaj
  • 75 ml tejszín
  • egy csipet só

A süteményhez:

  • 375 g (készen kapható) sütőporral elkevert liszt
  • 1 1/2 tk. sütőpor
  • 1 1/2 tk. szódabikarbóna
  • 1 tk. só
  • 375 g világos muscovado cukor
  • 100 g pekándió, aprítva
  • 5 db közepes tojás, felverve
  • 200 g finomra reszelt paszternák
  • 2 tk. vanília kivonat
  • 200 g Lurpak® sótlan vaj, olvasztva és kissé lehűlve

A cukormázhoz:

  • 200 ml juharszirup
  • 500 g porcukor, átszitálva
  • 300 g Lurpak® sótlan vaj, olvasztva

A pekándiós grillázshoz:

  • 50 g pekándió
  • 10 g szezámmag
  • 75 g porcukor
Paszternákos praliné torta

Elkészítés

A karamellhez a cukrot egy tapadásmentes serpenyőbe tesszük, és lassan, keverés nélkül felmelegítjük. Megvárjuk míg megolvad és borostyán színű lesz. A szirupokat és a Lurpak® sótlan vajat hozzáadva addig keverjük, míg a vaj el nem olvad. A tűzről lehúzva belekeverjük a tejszínbe, sózzuk, és minimum egy órát hagyjuk hűlni, hogy besűrűsödjön.

Időközben a sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 180˚C / 160˚C-ra, a gázsütőt 4-es fokozatra, majd kivajazunk 3 db 20 cm-es Viktória piskóta tortaformát.

A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a cukrot egy tálba szitáljuk. A pekándiós réteget a lisztes keverékhez adjuk.

Egy másik tálban összekeverjük a tojásokat, a paszternákot, a vanília kivonatot és az olvasztott Lurpak® sótlan vajat. A tojásos masszát a lisztes keverékhez öntjük, és jól összedolgozzuk, ügyelve arra, hogy ne keverjük túl.

A három tortaformában egyenlő részekre osztjuk a tésztát, és 25 percig előmelegített sütőben sütjük, amíg ruganyos állagú lesz, és az oldala elválik a formától.

Várunk pár percet, majd a formákból kifordítva hagyjuk a süteményeket hűtőrácson kihűlni.
Közben elkészítjük a cukormázat: kézi habverővel összekeverjük a juharszirupot, a porcukrot és az olvasztott Lurpak® sótlan vajat. Hogy a cukormáz kenhető legyen, körülbelül 30 percre félretesszük.

A pekándiós grillázshoz egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megolajozzuk. A pekándiókat és a szezámmagokat a papírra terítjük. Lassan, keverés nélkül felmelegítjük a cukrot egy kicsi serpenyőben, megvárjuk míg megolvad, és aranybarna színű lesz. Ráöntjük a dióféléket és a magvakat, majd félretesszük, amíg megkeményedik, és nagy darabokra aprítjuk.

Összerakjuk a tortát: egy piskótalapot ráhelyezzünk egy tortatálra, majd bevonjuk vékony cukormázzal. Ráteszünk egy másik piskótalapot, és ezt megismételjük az utolsó lapig. Amikor kész, egy spatulával egyenletesen felvisszük a cukormáz felét a tortára. A tortát 20 percre a hűtőbe tesszük, és újra az egészet lehűtjük.

A karamellt eloszlatjuk a sütemény tetején, és hagyjuk, hogy oldalt lecsöpögjön, végül a pekándiós grillázzsal megszórjuk.

Tipp: Ha egyenlő oldalú piskótákat szeretnénk kapni, akkor mérjük le a tésztát, és a három, elosztott adagot is.