Marco Mellies német Stollen kalácsa

2óra 30perc 8-10 adaghoz
  • 250 g fehér kenyérliszt
  • 17 g élesztő
  • 100 g Lurpak® enyhén sózott vaj (és még egy kevés megolvasztva, amivel a sütés után kétszer át kell kenni)
  • 28 g cukor
  • 25 g marcipán
  • 75 ml tej
  • 200 g mazsola, beáztatva 25 ml sötét jamaikai rumba
  • 50 g kandírozott citromhéj
  • 13 g kandírozott narancshéj
  • 75 g pirított mandula
  • egy csipet só
  • porcukor, beszóráshoz

Stollen fűszer hozzávalói

  • 1 g fahéj
  • 1 g szegfűszeg
  • 1 g szerecsendió
  • 1 g kardamom mag
  • 1,5 g vanília 
  • 0,5 g ánizs
  • egy löttyintésnyi citromlé
Marco Mellies német Stollen kalácsa

Elkészítés

Mielőtt hozzákezdenénk, gondoskodjunk arról, hogy valamennyi hozzávaló szobahőmérsékletű legyen.

Először a kovászt kell elkészítenünk. Keverjünk össze 75 g lisztet az összes élesztővel, 3 g cukorral és 50 ml tejjel, majd hagyjuk állni 20-30 percig.

Egy másik edényben állítsuk össze a tésztát. Mixeljük össze a Lurpak® enyhén sózott vajat, a marcipánt, a sót, a megőrölt stollen fűszereket és a megmaradt cukrot kb. két percig.

Ezután adjuk a tésztához a kovászt, és mixeljük össze a megmaradt liszttel és tejjel. Ezen a ponton ügyelni kell arra, hogy ne mixeljük túl a tésztát (legfeljebb három perc nagy sebességen). A tészta legyen kicsit puha, ha tortaformában akarjuk megsütni – ha nem formában sütjük, legyen egy kicsit keményebb. Hagyjuk állni a tésztát ismét 35 percig.

Ezután adjuk hozzá a gyümölcsöket, a mazsolát és a mandulát, majd mixelje egy percig. Ha tortaformát használunk, csak nyújtsuk ki a tésztát, és helyezzük be a formába. Ha nem használunk tortaformát, nyújtsuk laposra, mint egy pizzát, azután pedig göngyöljük fel. Süssük ki a tésztát 200°C-on 45-50 percig, vagy amíg aranybarnára nem sül. 

Amikor kisült a kalács, kenjük be olvasztott Lurpak® enyhén sózott vajjal. Várjunk tíz percet, majd még egyszer kenjük be a vajjal. Ezután bőségesen szórjuk meg átszitált porcukorral.

Hagyjuk kihűlni, majd tálalás előtt szórjuk meg még egy réteg porcukorral.