Lituania Pinelo's Mexican Turkey with Mole Negro

1óra 6-8 adaghoz
  • 25 g Lurpak® enyhén sózott vaj, a sütéshez
  • 1 rúd fahéj
  • 2 szegfűszeg
  • 1 kis méretű pulyka (kb. 3kg-os), felvágva
  • 900 g piros paradicsom
  • 3 zöld paradicsom (tomatillo)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 15 g só
  • 45 g cukor
  • 1 nagy főzőbanán (plantain)
  • 25 g mazsola
  • 1/2 fehér hagyma
  • 10 szem mandula
  • 120 g keserű csokoládé

Szárított fűszerek

  • 15 g kakukkfű
  • 15 g oregano
  • 15 g köménymag
  • 5 g szemes feketebors 
  • 15 g szerecsendió
  • 15 g szezámmag 

Oaxacai chilik

  • 5 szárított chili anchos mulatos
  • 5 szárított chili mexicanos
  • 5 szárított chili chilhuatle
  • ½ szárított chili meco
Lituania Pinelo's Mexican Turkey with Mole Negro

Elkészítés

Tegyünk fel főni egy nagy fazék vizet, majd adjuk hozzá a szegfűszeget és a fahéj rudat. Utána tegyük a pulykát egy fazék vízbe, és forraljuk fel.

Miközben a pulyka fő, távolítsuk el az oaxacai chilik szárát és magjait. Pirítsuk meg egy serpenyőben zsiradék nélkül (ügyeljünk rá, hogy a füst ne kerüljön a szemünkbe), utána öntsünk rá lobogó forró vizet, és 30 másodpercig hagyjuk, hogy a chili beszívja.

Olvasszunk meg egy kevés Lurpak® enyhén sózott vajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a szárított fűszereket, a cukrot és a sót, a szeletelt főzőbanánt és mandulát, majd turmixoljuk össze. Ezután pirítsuk vajon a hagymát és a fokhagymát addig, amíg megpuhul és enyhén megég. Tegyük be a mixerbe a piros és a zöld paradicsommal és a mazsolával együtt. A teljes tartalmat passzírozzuk át szűrőn egy nagy fazékba, kis lángon.

Turmixoljuk össze a chiliket, és azokat is tegyük a fazékba. Egy-két percig keverjük, majd öntsük hozzá a vizet a fazékból, amelyben a pulyka főtt. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a keserű csokoládét, egyszerre egy-két kockát.

Amikor a mole szósz elérte a kívánt állagot (a béchamel mártáshoz hasonló sűrűség), helyezzük a mole szószba a pulyka darabjait, és forraljuk össze.

Főzőbanánnal, párolt fehér rizzsel vagy kukorica tortillával tálaljuk.

* Ha ezek a chilik nem kaphatóak a helyi szupermarketben, próbáljon szerencsét az interneten, hátha talál egy mexikói ételeket forgalmazó webes szakboltot.