Fahéjas profiterol

1óra 5perc 24 adaghoz

A profiterolokhoz:

  • 100 g finomliszt
  • 85 g Lurpak® enyhén sózott vaj, felkockázva
  • 3 nagyobb darab tojás, felverve

A krémes töltelékhez:

  • 300 ml tejszín
  • 6 ek. vaníliás-gesztenyés krém* (gyakran megtalálható dobozos kiszerelésben szupermarketekben vagy csemegeboltokban)
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • A csokiöntethez:
  • 125 g étcsokoládé (70 %-os kakaótartalmú), összetörve
  • 1 ek. melasz
  • 50 ml tejszín
  • ehető aranylevél és ehető aranycsillám a tálaláshoz, dekorációhoz
Fahéjas profiterol

Elkészítés

A profiterol elkészítéséhez a lisztet egy darab sütőpapírra szitáljuk. Egy nagy serpenyőben, alacsony hőfokon felforralunk 220 ml vizet a Lurpak® enyhén sózott vajjal. A sütőpapírt tölcsérként használva gyorsan, egyenesen a serpenyőbe öntjük a lisztes keveréket. A tűzről levéve addig keverjük a tésztát egy fakanállal, amíg az egyenletes, sűrű állagú lesz, teljesen elválik a serpenyő oldalától, és egy kicsit kihűl.

Fokozatosan, kis adagokban hozzáadjuk a felvert tojásokat, előfordulhat, hogy nem lesz szükségünk az összesre; minden adagolás között jól keverjük el, végül egy teljesen sima, homogén, sűrű masszát kell kapjunk, ami minimálisan csöpög le a kanálról, de elég szilárd ahhoz, hogy a csőből kinyomjuk.

A sütőt előmelegítjük: légkeveréses sütőt 200˚C / 180˚C-ra, a gázsütőt 6-os fokozatra, és kibélelünk egy nagy tepsit sütőpapírral.

Egy közepes méretű, simacsöves nyomózsákba kanalazzuk a masszát, és körülbelül 5 cm-es kupacokat nyomunk a tepsire, helyet hagyva közöttük, hogy megemelkedhessenek. Ha nincs kéznél nyomózsák, akkor tegyünk körülbelül egy evőkanálnyi kupacokat a tepsire. Ujjunkat vízbe mártjuk, majd lesimítjuk a kinyúló részeket.

A sütő legfelső polcán 25-30 percig sütjük a fánkokat, amíg megemelkednek, aranybarnára és ropogósra sülnek. A sütőből kivesszük, és kis késsel vagy szívószállal lyukat fúrunk mindegyik süti közepére, így a gőz távozni tud. Alumíniumrácson kihűtjük.

A töltelékhez enyhén habosra keverjük a tejszínt, a vaníliás-gesztenyés krémet és az őrölt fahéjat.

Amikor a profiterolok teljesen kihűltek, akkor mindegyiket félbevágjuk és nyomózsák segítségével krémmel töltjük meg.

A csokiöntetet úgy készítjük el, hogy a csokit, a juharszirupot és a tejszínt egy tálba öntve, azt egy enyhén forrásban lévő fazék víz fölé tartjuk, és addig keverjük a hozzávalókat, amíg teljesen felolvadnak. Egy kanállal eloszlatjuk a csokiöntetet minden profiterol golyón, egy tányérra halmozzuk őket, és az aranylevéllel, aranyporral díszítve, azonnal tálaljuk.

*A gesztenyés krémet kiválthatjuk, ha a fahéjat összekeverjük 400 ml tejszínnel.