מאפין דניש

5שעות 25דקות רכיבים ל-30 מנות

550 ג' קמח
250 מ"ל מים קרים
40 ג' שמרים
2 ביצים
40 ג' סוכר
10 ג' מלח
300 ג' ‎Lurpak®‎
1 ביצה להברשת המאפים
קרם פטיסייר, ריבה, משמשים

מאפין דניש

אופן ההכנה

הנח את הקמח במקפיא למשך שעה אחת לפחות.

ערבב את השמרים עם המים הקרים בעזרת מערבל. לאחר מכן, בחש את הביצים, הסוכר והמלח אל תוך המים. הוסף קמח ובחש 2-3 דקות, לקבלת בצק מוצק.

עטוף את הבצק בניילון נצמד והנח במקפיא למשך 15 דקות.

חתוך את החמאה הקרה לפרוסות והנח אותן בין שתי יריעות נייר אפייה. לאחר מכן הדק את החמאה למרובע בגודל 15x15 ס"מ שעוביו אחיד.

הנח את הבצק הקר על שולחן מקומח. רדד אותו לגודל 30x30 ס"מ, הנח את החמאה במרכז הבצק וקפל את הקצוות מסביב לחמאה כך שהיא תהיה סגורה לחלוטין בתוך הבצק. הנח את הבצק במקרר למשך 45 דקות, עד שהוא קר ומוכן לרידוד.

קמח את השולחן ורדד את הבצק לעובי 1 ס"מ, כשגודלו כ-30x60 ס"מ. הברש ממנו את הקמח העודף, קפל 1/3 מהבצק לכיוון המרכז ואת ה-1/3 הנותר קפל מעליו. כעת יש ברשותך בצק תלת-שכבתי. הנח את הבצק במקרר למשך 30 דקות. חזור אל תהליך זה פעם אחת, ולאחר מכן הבצק מוכן.

רדד את הבצק לשכבה בעובי 1/2 ס"מ על שולחן מקומח, ואז חתוך למרובעים בגודל כ-12x12 ס"מ. הנח קרם פטיסייר/ריבה/משמשים במרכז כל מרובע וקפל את הפינות למרכז. הנח את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, הברש בביצה והתפח 1-2 שעות בטמפרטורת החדר. אפה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 185°C עד להזהבה. צנן את הדנישים על רשת לצינון.