הקרואסון המושלם

3שעות 55דקות רכיבים ל-24 מנות
  • 125 מ"ל מים קרים
  • 150 מ"ל חלב קר
  • 30 ג' שמרים
  • 500 ג' קמח
  • ביצה אחת
  • 50 ג' סוכר
  • 10 ג' מלח
  • 300 ג' Lurpak® ‎
  • ביצה אחת להברשת הקרואסונים
הקרואסון המושלם

אופן ההכנה

הנח את הקמח במקפיא למשך שעה אחת לפחות.

ערבב את המים והחלב, ובחש פנימה את השמרים בעזרת מערבל. ערבב את הביצים, הסוכר והמלח עם התערובת. הוסף קמח ובחש 2-3 דקות, לקבלת בצק מוצק.

עטוף את הבצק בניילון נצמד והנח במקפיא למשך 15 דקות.

חתוך את החמאה הקרה לפרוסות והנח אותן בין שתי יריעות נייר אפייה. לאחר מכן הדק את החמאה למרובע בגודל 15x15 ס"מ שעוביו אחיד.

הנח את הבצק הקר על שולחן מקומח. רדד אותו לגודל 30x30 ס"מ, הנח את החמאה במרכז הבצק וקפל את הקצוות מסביב לחמאה כך שהיא תהיה סגורה לחלוטין בתוך הבצק. הנח את הבצק במקרר למשך 45 דקות, עד שהוא קר ומוכן לרידוד.

קמח את השולחן ורדד את הבצק לעובי 1 ס"מ, כשגודלו כ-30x60 ס"מ. הברש ממנו את הקמח העודף, קפל 1/3 מהבצק לכיוון המרכז ואת ה-1/3 הנותר קפל מעליו. כעת יש ברשותך בצק תלת-שכבתי. הנח את הבצק במקרר למשך 30 דקות. חזור על תהליך זה 3 פעמים. הנח את הבצק במקרר למשך 30 דקות. בסיומן הוא מוכן.

רדד את הבצק למרובע בגודל של כ-25x60 ס"מ. חתוך אותו לשתי חתיכות שגודלן 12.5x60 ס"מ. חתוך כל חתיכה ל-6 מרובעים, ואז חתוך כל אחד מהם באלכסון, כך שיתקבלו 24 משולשים.

גלגל את הבצק מהקצה הרחב. הנח את הקרואסונים על נייר אפייה ואפשר להם לתפוח במשך 1-2 שעות, עד להכפלת הנפח.

אפה את הקרואסונים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, במשך כ-15 דקות, עד שהם זהובים. צנן את הקרואסונים על רשת לצינון.