.

30 min para 4 porciones

1 berenjena grande laminada

½  cebolla blanca en cubos grandes

2calabacitas medianas

aceite de oliva virgen extra

c/s sal y pimienta

3 piezas de burrata

100 g de albahaca

200g de queso parmesano

75 g de piñones

2 dientes de ajo

160 ml de aceite de oliva

.

Preparación

Toma la berenjena, las calabacitas y la cebolla entera y corta en rodajas de 1 cm de grosor. Pon cada vegetal en un bowl. Agrega sal y pimienta al gusto y masajea para que tomen sabor. Luego echa un poquito de aceite y vuelve a masajear. Pon la parrilla al fuego y voltea hasta que estén bien dorados.

Mientras esto sucede comienza a hacer el pesto: primero, tuesta los piñones. Coloca todos los ingredientes del pesto en el procesador: la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo junto con la mitad del aceite, sal y pimienta. Mezcla con una espátula y sigue triturando mientras agregas poco a poco la otra mitad de aceite de oliva.

Sirve las verduras acompañadas con burrata y pesto.

Mostrar todas las recetas