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30 min para 4 porciones

1 salmón

220 ml de caldo corto***

Salsa de hinojo:

100 g de mantequilla Lurpak® con sal, pomada

30 g de hinojo finamente picado

100 g cebolla finamente picada

30 g de harina

60 ml de crema para batir

c/s fondo de pollo

Caldo corto:

1 litro de agua

60 ml de vinagre

60 ml de vino blanco

120 g de cebolla fileteada

120 g de zanahoria fileteada

1 tallo de perejil

c/s sal

c/s pimienta

c/s tomillo

c/s papas panadero

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Preparación

Para el caldo corto:

En 1 litro de agua con vinagre cuece la cebolla y la zanahoria, agrega perejil, tomillo, clavo y al final el vino blanco. Deja reducir y salpimienta. Reserva.

Para la salsa:

Funde la mantequilla Lurpak®,  sofríe la cebolla y agrega el hinojo, después harina. Dora y agrega agua. Deja reducir.

Salmón:

Pocha el salmón en el caldo corto con mantequilla y el hinojo. Rectificar sazón y sirve sobre las papas panadero ya listas. 

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