Lasaña de camote con pesto

2h 20 min para 8 porciones

Para la salsa blanca:

  • 100g de Mantequilla ligeramente salada Lurpak® y extra para enmantequillar
  • 3 echalotes, finamente picados
  • 2 hojas de laurel
  • 100g de harina común
  • 600ml de leche entera
  • 400ml de caldo de verduras
  • Nueces moscadas enteras, ralladas

Para el pesto:

  • 100g de Mantequilla ligeramente salada Lurpak®, derretida
  • 100g de hojas de albahaca
  • 100g de piñones
  • 50g de queso parmesano rallado
  • 2 dientes grandes de ajo

Para la lasaña:

  • 1 kg de camotes, pelados y cortados en rebanadas finas
  • de 16 a 18 láminas secas para lasaña
  • 80g de queso parmesano recién rallado
  • Pimienta negra recién molida
  • 100g de ricota
Lasaña de camote con pesto

Preparación

Precalienta el horno a 200˚C / 180˚C/Termostato en 6.

Para la salsa, derrite Mantequilla ligeramente salada Lurpak® en una sartén, agregue los echalotes y las hojas de laurel y cocine por 10 minutos hasta que se suavicen. Agrega la harina y cocine por 30 segundos antes de incorporar la leche lejos del fuego. Luego agrega el caldo en el fuego y mezcle continuamente. Pon a fuego lento por 5 minutos y mezcle cada tanto. Retira las hojas de laurel, agregue nuez moscada y sazone a gusto.

Para el pesto, agrega Mantequilla ligeramente salada Lurpak®, la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo al procesador de alimentos y bate hasta formar un puré espeso y sazone.

Enmantequilla una fuente antiadherente de 2 litros y comienza con una capa de láminas, luego una capa fina de salsa blanca y pesto, luego camotes y queso parmesano y reserva un poco para decorar y sazone con pimienta negra recién molida. Coloca más capas hasta que se acabe el camote y se termine la salsa blanca.

Esparce la ricota en la parte superior, distribuye el parmesano restante y hornee por 1 hora 30 minutos hasta que esté dorada y burbujeante. Cúbrela con papel aluminio si se dora demasiado. Sirve con una ensalada verde.

Consejo: Este pesto es delicioso cuando se mezcla con pasta cocida y se decora con queso parmesano y ricota.

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