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40 min para 4 porciones

4 piezas de ossobuco

70 g de lardo

1cda de perejil picado

25 g mantequilla Lurpak® con sal

25 g de harina

1 litro de caldo de res

250 g de zanahoria

5 ramas de apio

½ poro

½ cda de concentrado de jitomate

1 bouquet Garni

5 cl de cognac

c/s sal y pimienta

Masala:

c/s canela

 c/s cardamomo

 c/s pimienta negra molida

 c/s nuez moscada

Guarnición de presentación:

100 g cebolla cambray rostizada

300 g zanahoria rostizada

aceite de oliva

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Preparación

Primero, precalienta el horno a 180º C. A parte rostiza la cebolla y la zanahoria con aceite de oliva, sal y pimienta.

Luego, sella el ossobuco en aceite caliente. Retira el ossobuco y agrega el mirepoix, deja dorar. Retira el mirepoix y reserva. Pon el cognac para desglasar la olla. Ahí mismo agrega el harina y la mantequilla hasta que dore. Agrega el mirepoix que reservaste a la olla donde se hará el braseado. Agrega el caldo de res, el concentrado de jitomate, el bouquet Garni y luego el ossobuco. Hornea durante 2 horas y media.

A parte, mezcla el masala y a media cocción, agregarlo a la olla.

Decora con la cebolla cambray y la zanahoria. 

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