ΤΟ ΓΕΡΜΑΝΙΚΟ STOLLEN ΚΕΙΚ ΤΟΥ MARCO MELLIES

#SHAREYOURTRADITION
50Λ 8 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ:

  • 250g σκληρό λευκό αλεύρι
  • 17g προζύμι
  • 100g βούτυρο Lurpak® (με πρόσθετη ποσότητα για να καλυφθεί το κέικ δύο φορές μετά το φούρνισμα)
  • 28g ζάχαρη
  • 25g αμυγδαλόπαστα                                         
  • 75ml γάλα
  • 200g σταφίδες, βουτηγμένες σε 25ml ρούμι
  • 50g λεμονόφλουδα γλασέ
  • 13g πορτοκαλόφλουδα γλασέ
  • 75g ψημένα αμύγδαλα
  • Μια πρέζα αλάτι
  • Ζάχαρη άχνη

 ΜΥΡΩΔΙΚΑ:

  • 1g κανέλα
  • 1g σκόρδο
  • 1g μοσχοκάρυδο
  • 1g κάρδαμο
  • 1.5g βανίλια
  • 0.5g γλυκάνισο
  • Ελάχιστο χυμό λεμόνι

 

ΤΟ ΓΕΡΜΑΝΙΚΟ STOLLEN ΚΕΙΚ ΤΟΥ MARCO MELLIES

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Stollen Κέικ - εκτέλεση συνταγής:

Ξεκινάτε επαληθεύοντας ότι όλα τα υλικά βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Αρχικά, πρέπει να φτιάξετε τη πρώτη ζύμη. Αναμειγνύετε 75γρ αλεύρι, όλο το προζύμι, 3γρ ζάχαρη και 50ml γάλα. Στη συνέχεια αφήνετε το μείγμα στην άκρη για 20-30 λεπτά.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, φτιάχνετε τη βασική ζύμη. Αναμειγνύετε με τη σειρά το βούτυρο Lurpak®, την αμυγδαλόπαστα, λίγο αλάτι, τα τριμμένα μπαχαρικά και την υπόλοιπη ζάχαρηγια 2 λεπτά περίπου.

Στη συνέχεια, συνδυάζετε και τις 2 ζύμες μαζί και τις αναμειγνύετε με το υπόλοιπο αλεύρι και το γάλα. Σε αυτό το σημείο, πρέπει να είστε προσεκτικοί ώστε να μην αναμείξετε παραπάνω τα υλικά της ζύμης (όχι περισσότερο από 3 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα).

Η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο μαλακή αν πρόκειται να τη φουρνίσετε σε φόρμα για κέικ – αν τη φουρνίζετε χωρίς φόρμα, θα πρέπει να είναι λίγο πιο σκληρή. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 35 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρούτα, τις σταφίδες και τα αμύγδαλα, αναμειγνύοντας για 1 λεπτό. Αν χρησιμοποιείτε φόρμα ψησίματος για κέικ, απλά αναποδογυρίστε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στη φόρμα.

Αν δεν χρησιμοποιείτε φόρμα, τότε αναποδογυρίστε, στρώστε και απλώστε τη ζύμη. Έπειτα, φουρνίστε τη στους 200 βαθμούς κελσίου για 45-50 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.

Αφού ψηθεί, καλύψτε το κέικ με λιωμένο βούτυρο Lurpak®. Περιμένετε για 10 λεπτά και μετά καλύψτε ξανά το κέικ με βούτυρο. Στη συνέχεια πασπαλίστε το με αρκετή ζάχαρη άχνη.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει και πασπαλίστε το με μία ακόμα στρώση ζάχαρης άχνης πριν το σερβίρετε.

ΔΕΙΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ