Englische Petersilien- Buttermilch-Scones

für 10 Portionen
  • ca. 10-12 Stück
  • 500 g Weizenmehl Typ 550 (oder 250 g Weizenmehl und 250g Weizenvollkornmehl)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 gute Prise Salz
  • 100 g Lurpak® Butter gesalzen
  • 2 kleine Eier
  • 150-200 ml Buttermilch
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Mehl zum Ausrollen
  • Zucker zum Bestreuen
Englische Petersilien- Buttermilch-Scones

Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Die Petersilienblätter in einem Blender mit der Buttermilch fein pürieren.

Das Mehl, Salz und die Butter gründlich vermischen. Dazu die weiche Butter mit den Fingern zerpflücken und solange mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben, bis eine leicht flockige Mischung entstanden ist. Die Eier unterarbeiten. Die Masse wird dabei immer feuchter, darf aber nicht geknetet werden.

Auch wenn man die Petersilien-Buttermilch nach und nach dazu kippt, mischt man den Teig eher durch zusammendrücken, nicht durch Kneten. Das Endprodukt ist auch kein glatter zusammenhängender Teig, sondern ein feuchtes klumpiges Gemisch, das an den Fingern hängen bleibt. Dann ist er richtig. Den Rest Teig mit etwas Mehl von den Fingern streifen, und alles zusammen mit den Fingern auf einer Arbeitsplatte auf viel Mehl zu einer ca. 3 cm hohen Teigplatte drücken. Die Oberfläche sollte nicht glatt sein.

Mit einem bemehlten Wasserglas von 6-8 cm Durchmesser Scones ausstechen und auf ein gut gefettetes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. goldbraun backen. Am besten warm servieren. Oder nochmals kurz frisch aufbacken.