Perfekte croissanter

3time(r) 55minutter Ingredienser til 24 personer
  • 125 ml koldt vand
  • 150 ml kold mælk
  • 30 g gær
  • 500 g mel
  • 1 æg
  • 50 g sukker
  • 10 g salt
  • 300 g Lurpak®
  • 1 æg til pensling
Perfekte croissanter

Tilberedning

Læg melet i fryseren i mindst en time.

Hæld vand og mælk i en røremaskine, og opløs gæren i blandingen. Rør æg, sukker og salt i blandingen. Tilsæt mel, og rør i 2-3 minutter, til dejen er fast.

Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i fryseren i 15 minutter.

Skær det kolde smør i skiver, og læg det mellem to ark bagepapir. Tryk derefter smørret ud til en firkant på 15 x 15 cm med ensartet tykkelse.

Læg den kolde dej på et meldrysset bord. Rul dejen ud til 30 x 30 cm, læg smørret midt på dejen, og fold siderne ind over smørret, så det er pakket helt ind i dejen. Læg dejen i køleskabet i 45 minutter, til den er kold og klar til at blive rullet ud.

Drys mel på bordet, og rul dejen ud til en aflang firkant på ca. 30 x 60 cm med en tykkelse på 1 cm. Børst melet af dejen, fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel over, så du har en dej med tre lag. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter. Gentag denne fremgangsmåde tre gange. Læg dejen i køleskabet i 30 minutter, til den er klar.

Rul dejen ud til ca. 25 x 60 cm. Del dejen i to stykker på hver 12,5 x 60 cm. Skær hvert stykke ud i seks firkanter, som derefter deles diagonalt til 24 trekanter.

Rul trekanterne sammen fra den brede ende mod den smalle ende. Læg croissanterne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve til dobbelt størrelse i ca. 1-2 timer.

Bag croissanterne i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter, til de er gyldne. Lad croissanterne køle af på en bagerist.

Vis alle opskrifter