Lituania Pinelo’s Mexicanske kalkun med Mole Negro

1time(r) Ingredienser til 6-8 personer
  • 25g Lurpak® Saltet smør
  • 1 kanelstang
  • 2 nelliker
  • 1 lille kalkun (3 kg ca.)
  • 900g røde tomater
  • 3 grønne tomater (tomatillo)
  • 4 fed hvidløg
  • 15g salt
  • 45g sukker
  • 1 madlavningsbanan (umodne grønne spisebananer kan evt. bruges i stedet)
  • 25g rosiner
  • 1/2 hvide løg
  • 10 mandler
  • 120g mørk chokolade

Tørrede krydderier

  • 15g timian
  • 15g oregano
  • 15g spidskommen
  • 5g peberkorn
  • 15g muskatnød
  • 15g sesamfrø

Oaxacan chili *

  • 5 tørrede chilier Anchos mulatos
  • 5 tørrede chili Mexicanos
  • 5 tørrede chilier chilhuatl
  • ½ tørret chili MECO

* Hvis du ikke kan finde disse chili i dit lokale supermarked, kan du prøve lykken online eller anvende milde chilityper tilgængelige i supermarkedet.

Lituania Pinelo’s Mexicanske kalkun med Mole Negro

Tilberedning

Start med at tage en stor gryde med vand og tilsæt nelliker og kanel. Placer derefter kalkunen i gryden, og bring denne i kog. 

Mens kalkunen kommer i kog, fjernes kernerne fra chilierne. Rist chilierne på en tør pande (prøv at holde dine øjne væk fra røgen), derefter skal chilierne lægges i blød i kogende vand i 30 minutter.

Smelt Lurpak® Saltet smør i en gryde og tilsæt tørrede krydderier, sukker og salt sammen med mandler og skiver af banan. Dernæst hældes blandingen i en blender. Steg løg og hvidløg indtil de er bløde og næsten brankede. Tilsætte derefter løgende til blandingen i blenderen, sammen med de røde tomater, grønne tomater og rosiner. Sigt alt indholdet gennem et dørslag i en stor gryde ved svag varme.

Blend chilierne og tilføj dem til gryderetten. Rør indholdet sammen et minut eller to før du tilføjer vandet fra gryden med kalkun. Rør i gryden mens den mørke chokolade tilsættes et par stykker ad gangen.

Når retten har nået den rigtige konsistens (svarende tykkelse af en bechamelsauce), tilsættes udskårne stykker af kalkunen, hvorefter retten skal varmes godt igennem inden servering.

Serveres med skiver stegte bananer, almindelig hvide ris eller majs tortillas.

 

 

Vis alle opskrifter