Lammekølle med lun salsa verde

Påskelam

Lammekølle med lun salsa verde

Til 8 personer
Tilberedning 1,5 time
Forberedelse 15 minutter

Ingredienser

Til lammekøllen

  • 1 lammekølle, cirka 2,5 kg
  • 2 spsk Lurpak® smør
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • Finthakket frisk rosmarin fra 3 kviste
  • Skrællen fra 1 usprøjtet citron
  • Salt og peber

Til salsa verde

  • 200g Lurpak® smør
  • 1 stort fed hvidløg, presset
  • 20g frisk mynte, finthakket
  • 20g bredbladet persille, finthakket
  • 2 spsk kapers, grofthakket
  • 2 ansjosfileter, finthakket
  • Salt og peber

Sådan gør du

Tag lammekøllen ud af køleskabet en halv time før, du går i gang. Har den været frossen, skal den være helt optøet. Forvarm din ovn til 240° (220° varmluft).

Smelt smørret i en tykbundet kasserolle og tilsæt derefter hvidløg, rosmarin og citronskræl. Når temperaturen er til at have med at gøre, skal du gnide blandingen godt ind i lammekøllen og give den et skud salt og peber.

Steg lammekøllen i ovnen i en halv time ved 240° og sæt så temperaturen ned til 160°. Steg køllen videre i en time. Så har du en rosastegt lammekølle. Skal den være gennemstegt, skal du give den et kvarter mere i varmen.

Tag lammet ud, og lad den hvile i 20 minutter. Imens kan du lave din salsa verde.

Smelt smørret i en gryde og kom ingredienserne i. Det må ikke stege, så hold temperaturen lav. Smag til med salt og peber.

Server lammet med den lune salsa verde samt smørsauteret forårsgrønt og nye kartofler.

Forbered dig på, at hele kvarteret kommer forbi for at finde ud af, hvor den skønne duft kommer fra.