Skořicové větrníky

1h 5 min na 24 porcí

Na větrníky:

  • 100 g polohrubé mouky
  • 85 g jemně soleného másla Lurpak®, nakrájeného na kostičky
  • 3 velká vejce, vyšlehaná

Na krémovou náplň:

  • 300 ml tučné smetany
  • 6 pol. lžic kaštanového pyré s vanilkovou příchutí* (seženete v plechovkách ve speciálních odděleních supermarketů nebo v lahůdkářství)
  • 1 čaj. lžička mleté skořice

Na čokoládovou polevu:

  • 125 g hořké čokolády (70 % kakaové sušiny), nalámané
  • 1 pol. lžíce melasového sirupu
  • 50 ml vysoce tučné smetany
  • Plátky a třpytky jedlého zlata na ozdobení
Skořicové větrníky

Postup

Na těsto na větrníky je nutné mouku prosít na pečicí papír. Ve velkém rendlíku pomalu přiveďte do mírnému varu 220 ml vody s jemně soleným máslem Lurpak®. Pečicí papír použijte jako trychtýř a rychle nasypejte mouku přímo do rendlíku. Rendlík odstavte a těsto míchejte pomocí dřevěné vařečky, až vypracujete hladké a husté těsto, které se nelepí na stěny rendlíku. Těsto pak nechte trochu vychladnout.

Postupně, vždy po troškách, přidávejte rozšlehaná vejce. Nemusíte spotřebovat všechna vejce. Vždy, než přidáte další vejce, musíte směs dobře rozmíchat. Nakonec musí být těsto lesklé a hladké s lehce lepivou konzistencí, ale musí být stále dostatečně pevné, aby se z něj daly stříkat větrníky pomocí zdobícího sáčku.

Předehřejte troubu na 200 ˚C / 180 ˚C horký vzduch / plyn na stupeň 6 a vyložte velký plech na pečení pečicím papírem.

Na zdobicí sáček použijte středně velkou hladkou trysku. Dejte do něj těsto a na plech tvořte malé kroužky o průměru asi 5 cm. Nezapomeňte mezi nimi ponechat dostatečný prostor, aby mohly vykynout. Pokud nemáte zdobící sáček, použijte lžíci a pokládejte na pečící papír vždy jednu plnou lžíci těsta. Prstem namočeným do trošky vody uhlaďte nerovnosti.

Pečte v horní části trouby 25 - 30 minut, až větrníky vykynou, zezlátnou a budou křupavé. Vyjměte je z trouby a do každého z nich udělejte zespodu díru pomocí malého nože nebo brčka, aby unikla pára. Nechte vychladnout na drátěném roštu.

Na náplň vyšlehejte smetanu spolu s vanilkovým kaštanovým pyré a se skořicí, které vytvoří lehký krém.

Jakmile jsou větrníky zcela studené, rozřízněte je v polovině a zdobícím sáčkem je naplňte krémem.

Na čokoládovou polevu vložíte čokoládu, melasový sirup a smetanu do mísy umístěné nad rendlíkem s mírně vařící vodou a vše v páře jemně vyšleháte. Pomocí lžíce potřete větrníky čokoládovou polevou a naskládejte je na tác. Ozdobte je zlatými lístky a třpytkami a ihned podávejte.

*Namísto kaštanového pyré můžete vyšlehat 400 ml tučné smetany se skořicí.