Pastinákový koláč s oříšky

1h 45 min na 16 porcí

Na karamel:

  • 70 g krupicového cukru
  • 35 g melasového sirupu
  • 25 g javorového sirupu
  • 25 g nesoleného másla Lurpak®
  • 75 ml tučné smetany
  • Špetka soli

Na koláč:

  • 375 g mouky s přísadou kypřicího prášku
  • 1 1/2 čaj. lžičky kypřicího prášku
  • 1 1/2 čaj. lžičky jedlé sody
  • 1 čaj. lžička soli
  • 375 g světlého surového třtinového cukru
  • 100 g pekanových ořechů, krájených
  • 5 středně velkých vajec, rozšlehaných
  • 200 g jemně nastrouhaného pastináku
  • 2 pol. lžíce vanilkového extraktu
  • 200 g nesoleného másla Lurpak®, rozpuštěného a lehce vychladlého

Na polevu:

  • 200 ml javorového sirupu
  • 500 g mletého cukru, prosátého
  • 300 g neslaného másla Lurpak®, rozpuštěného
  • Na pekanové drobení:
  • 50 g pekanových ořechů
  • 10 g sezamových semínek
  • 75 g krupicového cukru
Pastinákový koláč s oříšky

Postup

K výrobě karamelu nasypejte cukr do nepřilnavého rendlíku a za stálého míchání jej pomalu ohřívejte, až se rozpustí a má jantarovou barvu. Přidejte sirup a nesolené máslo Lurpak® a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Sundejte rendlík z plotýnky a vmíchejte smetanu a sůl a nechte směs vychladnout alespoň jednu hodinu, dokud nezhoustne.

Mezitím si předehřejte troubu na 180 ˚C / 160 ˚C horký vzduch / plyn na stupeň 4 a vymažte a vysypejte tři 20cm koláčové formy.

Přesejte mouku do mísy a promíchejte s kypřicím práškem, jedlou sodou, solí a cukrem. Do moučné směsi vmíchejte pekanové ořechy.

V další misce smíchejte vejce s pastinákem, vanilkovým extraktem a rozpuštěným nesoleným máslem Lurpak®. Nalijte vaječnou směs do moučné směsi a dobře vše propracujte, ale nemíchejte příliš.

Těsto rovnoměrně rozdělte do tří forem a pečte v předehřáté troubě po dobu 25 minut, aby byl koláč pružný na dotek a odděloval se od stran.

Ponechte pak formy několik minut v troubě, následně je vyklopte na mřížku a nechte vychladnout.
Mezitím si vyrobte polevu. Šlehací metličkou ručně vyšlehejte javorový sirup spolu s moučkovým cukrem a rozpuštěným nesoleným máslem Lurpak®. Nechte polevu asi 30 minut odležet, aby se pak lépe roztírala.

Na pekanové drobení si vyložte plech na pečení pečicím papírem a namažte jej olejem. Na papír rozmístěte pekanové ořechy a sezamová semínka. Na malé pánvičce pomalu a bez míchání zahřejte cukr, až se rozpustí a zezlátne. Polijte jím ořechy a sezamová semínka, nechte je odležet, aby ztvrdly a pak je nahrubo nakrájejte.

Koláč spojíte tak, že položíte jeden korpus na dortový stojan, potřete ho tenkou vrstvou polevy, na něj položíte druhý korpus a postup zopakujete, až budete mít spojené všechny tři korpusy. Jakmile budete hotovi, použijte stěrku a celý povrch koláče potřete tenkou vrstvou polevy, aby vám ještě nějaká zbyla. Koláč vložte do chladničky a nechte uležet 20 minut a pak jej potřete zbytkem polevy.

Povrch koláče potřete karamelovou polevou a nechte ji efektně okapat po stranách koláče. Nakonec koláč posypejte pekanovou drobenkou.

Tip: Aby byly všechny tři korpusy koláče stejné, odvažte si koláčovou směs a rozdělte ji na tři stejné porce.