Dánské pečivo

5h 25 min na 30 porcí
  • 550 g mouky
  • 250 ml studené vody
  • 40 g kvasnic
  • 2 vejce
  • 40 g cukru
  • 10 g soli
  • 300 g másla Lurpak®
  • 1 vejce na potření pečiva
  • vaječný krém do pečiva, džem, meruňky
Dánské pečivo

Postup

Mouku nechte v mrazničce odležet alespoň jednu hodinu.

Pomocí mixéru zapracujte kvasnice do studené vody. Pak do vody vetřete vejce s cukrem a solí. Přidejte mouku a míchejte po dobu 2-3 minut, dokud nevytvoříte pevné těsto.

Těsto zabalte do kuchyňské fólie a dejte do mrazničky na 15 minut.

Studené máslo nakrájejte na plátky a vložte je mezi dva listy pečicího papíru. Pak máslo tlakem vytvarujte do jednoho čtverce 15x15cm o stejnoměrné tloušťce.

Studené těsto položte na pracovní desku posypanou moukou. Vyválejte je do čtverce 30x30 cm, doprostřed položte máslo a okraje těsta přeložte okolo másla tak, aby bylo máslo zcela uzavřeno těstem. Těsto dejte do chladničky a nechte vychladit po dobu 45 minut. Pak je správně studené a připravené na vyválení.

Pracovní desku posypejte moukou a těsto vyválejte na tloušťku 1 cm s přibližnými rozměry 30x60 cm. Z těsta oklepejte mouku, složte 1/3 plátu těsta směrem ke středu a druhou 1/3 nahoru. Nyní máte těsto s třemi vrstvami. Dejte těsto do chladničky a nechte vychladit po dobu 30 minut. Tento krok jednou zopakujte a těsto bude připravené.

Těsto vyválejte na pracovní desce posypané moukou do tloušťky ½ cm a pak je nakrájejte na čtverce 12x12 cm. Do středu každého čtverce pokládejte krém / džem / meruňky a rohy složte doprostřed. Kousky pečiva pokládejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je vajíčkem a nechte je 1 až 2 hodiny vykynout při pokojové teplotě. Pečte dozlatova v předehřáté troubě při 185 °C. Nechte dánské pečivo vychladnout na mřížce.